Cristallisation du miel ? C'est normal

Notre récolte de l'année passée commence à cristalliser. Pas de panique, c'est un phénomène naturel ! Cela ne change rien au goût, toujours aussi délicieux !!

Vous voulez le rendre crémeux ? grattez-le avec une fourchette, il ne cristallisera plus.

"La cristallisation du miel est un phénomène à la fois naturel et inexorable. Tous les miels finissent par cristalliser, mais la vitesse de cristallisation ainsi que le type de cristaux formés différent d’un miel à l’autre. Certains miels cristallisent très lentement comme le miel d’Acacias et d’autres très rapidement comme les miels de Colza, de Bruyère ou de Lavande. De plus, certains miels vont former des cristaux fins (qui donneront des miels crémeux) comme le miel de Colza, alors que d’autres formeront de gros cristaux (on parle alors de cristallisation grossière) comme le miel de Lavande. La vitesse de cristallisation d’un miel est fonction du rapport entre le taux de Glucose et le taux de Fructose contenu dans le miel ainsi que du taux d’humidité.  Plus le taux de Glucose est élevé, plus le miel cristallisera vite. De même, plus le taux d’humidité est faible, plus le miel cristallisera vite. "

Extrait d'un article de Mr Roux